> Czy w takim przypadku powinien dodatkowo miec placone nadgodziny?

Tak dlatego, że wykonuję pracę za twoją zgodą, tak więc w sposób dorozumiany
wydajesz mu polecenie pracy w godzinach nadliczbowych i powinieneś za nie
zapłacić. Co do tego, że pracownik ma udział w zysku mogę domniemywać, że
jest to dodatek do wynagrodzenia zasadniczego i jest on całkowicie
niezależny od płatności za nadgodziny.

> Czy sa tu jakies wypracowane zwyczaje badz przepisy?

Tak. Art.151 par.5 KP

Pozdrawiam

Łukasz