Cesji zobowiązania raczej bez zgody wierzyciela nie dokonasz. Zresztą
propozycja firmy X-NET wydaje mi się poniekąd z ich punktu widzenia
rozsądną.

No ale jeśli w umowie nie masz wpisane, że musisz te usługi świadczyć
osobiście, to wydaje mi się, że można by rozważyć następujące rozwiązanie.
Podpisujesz z firmą-kontynuatorką umowę-zlecenie i ona dalej prowadzi Twoją
kawiarenkę płacąc Tobie, a Ty płacisz firmie X-NET. Ty zaś zawierasz drugą
umowę i tworzysz drugą kawiarenkę w oparciu o te drugą firmę. Jedyne ryzyko,
to to, że będziesz musiał liczyć się z ewentualnymi konsekwencjami upadku
firmy-kontynuatorki.