Rządowy projekt ustawy o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina

ochłodzeniu w eksykatorze wa y się tygiel.
3. Obliczanie wyniku oznaczania
Zawartość popiołu (P) w badanej próbce, w g/l, oblicza się, korzystając ze wzoru:
P = 50 x (P1 - P0),
gdzie:
P0 - oznacza masę pustego tygla,
P1 - oznacza masę tygla ze spopieloną próbką (popiołem),
50 - oznacza współczynnik do przeliczenia ilości badanej próbki z 20 ml na litr.














35
Zał cznik nr 7
OZNACZANIE KWASOWO CI OGÓLNEJ
Kwasowość ogólna to suma kwasów zawartych w fermentowanym napoju
winiarskim wyra ona w gramach kwasu jabłkowego na litr.
Ditlenek węgla nie wchodzi w skład kwasowości ogólnej.
Metoda oznaczania kwasowości ogólnej polega na miareczkowaniu
potencjometrycznym lub miareczkowaniu z błękitem bromotymolowym jako wska nikiem
i porównaniu z wzorcem o barwie odpowiadającej punktowi końcowemu
miareczkowania.
1. Odczynniki
1) roztwór buforowy o pH 7,0 sporządzony z 107,3 g dwuwodorofosforanu potasowego
(KH2PO4), 500 ml jednomolowego roztworu wodorotlenku sodu (NaOH) i wody w
ilości potrzebnej do uzyskania 1.000 ml roztworu;
2) 0,1-molowy roztwór wodorotlenku sodu (NaOH);
3) roztwór wska nika błękitu bromotymolowego o stę eniu 4 g/l, sporządzony z:
a) 4 g błękitu bromotymolowego (C27H28Br2O8S) rozpuszczonego w 200 ml
obojętnego etanolu 96 % obj.,
b) 200 ml wody pozbawionej CO2,
c) jednomolowego roztworu wodorotlenku sodu w ilości potrzebnej do uzyskania
barwy niebieskozielonej (pH 7,0) - około 7,5 ml,
d) wody w ilości potrzebnej do uzyskania 1.000 ml roztworu.
Dopuszcza się równie stosowanie zakupionych gotowych odczynników, pod
warunkiem e posiadają aktualne świadectwo wzorcowania.
2. Aparatura i sprzęt
1) elektrody szklana i kalomelowa lub kombinowana;
2) kolba pró niowa o pojemności 500 ml;
3) pompka wodna lub ła nia ultrad więkowa;
4) potencjometr skalowany w wartościach pH;
5) kolby sto kowe o pojemności 50 ml i 100 ml;

36
6) pipety o pojemności 1 ml, 5 ml i 10 ml;
7) cylinder miarowy o pojemności 50 ml.
Elektrodę szklaną przechowuje się w wodzie destylowanej. Elektrodę kalomelową
nasyconą chlorkiem potasu przechowuje się w nasyconym roztworze chlorku potasu.
Najczęściej jest u ywana elektroda kombinowana, którą przechowuje się w wodzie
destylowanej.
3. Przygotowanie próbki do analizy
Do kolby pró niowej wlewa się około 50 ml fermentowanego napoju winiarskiego.
Następnie kolbę podłącza się do pompki wodnej na jedną do dwóch minut, stale
wstrząsając, albo stosuje się ła nię ultrad więkową przez jedną do dwóch minut.
4. Wykonanie oznaczania
Miareczkowanie potencjometryczne
Przed przystąpieniem do miareczkowania wzorcuje się pehametr za pomocą buforu
o pH 7.
Do kolby sto kowej wlewa się 10 ml przygotowanej próbki. Następnie dodaje się
około 10 ml wody destylowanej i zanurza się elektrodę. Miareczkuje się roztworem
wodorotlenku sodu do uzyskania pH 7 w temperaturze 20 °C. Wodorotlenek sodu
dodaje się powoli, stale mieszając.
Miareczkowanie ze wska nikiem (błękit bromotymolowy)
1) próbka ślepa - do kolby sto kowej wlewa się 25 ml przegotowanej wody
destylowanej, 1 ml roztworu błękitu bromotymolowego oraz 10 ml próbki
fermentowanego napoju winiarskiego. Następnie miareczkuje się roztworem
wodorotlenku sodu do zmiany barwy na niebieskozieloną. Następnie dodaje się 5 ml
roztworu buforowego o pH 7;
2) próbka właściwa - do kolby sto kowej wlewa się 30 ml przegotowanej wody
destylowanej, 1 ml roztworu błękitu bromotymolowego oraz 10 ml próbki
fermentowanego napoju winiarskiego. Następnie dodaje się roztwór wodorotlenku
sodowego w ilości potrzebnej do uzyskania barwy identycznej z barwą uzyskaną w

37
próbce ślepej.
5. Obliczanie wyniku oznaczania
1) kwasowość ogólną (A) w miligramorównowa nikach na litr oblicza się według wzoru:
A = 10 x n,
gdzie:
n - oznacza objętość zu ytego roztworu wodorotlenku sodu.
Wartość tę podaje się z dokładnością do jednego miejsca po przecinku;
2) kwasowość ogólną (A') w g/l kwasu jabłkowego oblicza się według wzoru:
A' = 0,067 x A
Wartość tę podaje się z dokładnością do jednego miejsca po przecinku.
6. Powtarzalność metody
Powtarzalność jest to wartość, poni ej której powinna, z określonym
prawdopodobieństwem, znajdować się wartość bezwzględna ró nicy między wynikami
dwóch pojedynczych oznaczeń, uzyskanych dla tej samej próbki, w tych samych
warunkach pomiarowych (przez tego samego analityka, w tym samym laboratorium, za
pomocą tej samej aparatury i w krótkim odstępie czasu).
W przypadku oznaczania kwasowości ogólnej powtarzalność (r) wynosi:
1) r = 0,9 miligramorównowa nika na litr;
2) r = 0,07 g kwasu jabłkowego na litr.
7. Odtwarzalność metody
Odtwarzalność jest to wartość, poni ej której powinna, z określonym
prawdopodobieństwem, znajdować się wartość bezwzględna ró nicy między wynikami
dwóch pojedynczych oznaczeń, uzyskanych dla tej samej próbki, w ró nych warunkach
pomiarowych (przez innego analityka, w innym laboratorium, za pomocą innej aparatury
i w innym czasie).
W przypadku oznaczania kwasowości ogólnej odtwarzalność (R) wynosi:
1) dla fermentowanych napojów winiarskich białych i ró owych:

38
a) R = 3,6 miligramorównowa nika na litr,
b) R = 0,3 g kwasu jabłkowego na litr;
2) dla fermentowanych napojów winiarskich czerwonych:
a) R = 5,1 miligramorównowa nika na litr,
b) R = 0,4 g kwasu jabłkowego na litr.

















39